幹煸肘子簡單做法-tft每日頭條

幹煸肘子簡單做法

美食更新时间:2025-01-11 22:50:45

　　傳統魯菜中有一款“焦皮肘子”，是将肘子皮炸成焦黑色之後燒扒而成。張大師說：“如今客人不缺油，所以大塊頭肘子就顯得有點‘笨重’了。我把肘子換成五花肉，底下墊上吸油的幹豆角，菜品仍然屬于‘焦皮’系列，但口味大有變化，也更适合社會酒樓。”

　　大師點撥

　　蒸煮均勿過火四十分鐘最佳

　　清水煮肉塊時，加熱40分鐘即可，不要煮過了，否則肉塊就不硬挺，無法造型了。

　　隻蒸40分鐘保持脆肉感

　　市面上大部分燒肉、蒸肉追求的是“軟爛”口感，需要長時間加熱，而大師則反其道而行之：“蒸40分鐘即可，此時肉帶一絲絲脆感，很有咬頭，若蒸過了則口感會變得過分軟塌。”

　　熬制稠糖色方能起焦皮

　　煮好的肉塊要趁熱挂勻糖色，若肉塊變涼則無法上色。此外，廚師常說的糖色是炒好糖液添熱水稀釋後的一種水狀天然調料，但若挂這種糖色，肉塊無法出現焦黑色。此菜所用糖色是黏稠的，需要這般熬制：鍋滑透，下白糖小火熬至融化并慢慢變成黑紅色（此時提起勺子，能看到勺壁變得黑紅），添少許熱水，繼續開小火熬至濃稠，起鍋倒入盆中，這樣的糖色涼後不會凝固，而且質地變得黏稠，有一股甜香氣。将其刷到肉皮上，油炸後即可出現理想的焦黑色。

　　2、幹豆角泡發後切段，入高湯加适量鹽、雞汁煨至入味。

　　3、将炸好的焦皮肉切成薄片，擺入碼鬥，之後在每份肉上撒少許鹽、蔥段、姜片以及一個八角，澆上20克醬油汁（鍋下高湯，加老抽、鹽、味精、雞粉攪勻熬開），再填上豆角，覆上保鮮膜，入蒸箱旺火蒸40分鐘，取出後扣入盤中即可上桌。

　　幹煸肘子簡單做法（把肘子換成五花肉）(2)

　　焦皮肉切成大片，定碗後澆入料汁。

　　幹煸肘子簡單做法（把肘子換成五花肉）(3)

　　蓋上煨好的豆角即可蒸制。

　　運營學習管理發私信或關注cczg700

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

美食土雞蛋怎麼做才好吃
1、将絲瓜去皮，去皮後放在水裡泡三分鐘（因為泡後的絲瓜容易切）；然後将絲瓜切碎，剁成泥狀；将土雞蛋打... 2023-07-03
美食自制生抽制作方法
1、原料處理。選優質黃豆，倒入缸或池中浸泡2-4小時左右，洗淨瀝幹，用壓力鍋煮熟；面粉和麥皮用鍋炒至... 2023-07-03
美食海馬煲湯教程
1、準備材料：海馬4隻，蜜棗2顆，瘦肉300克，姜片3片。2、瘦肉洗淨切小塊，飛水并再次沖洗幹淨。3... 2023-07-03
美食紅薯粥的做法
1、做法一将紅薯洗淨，連皮切成塊，放入鍋中，加入淘洗淨的粳米及清水适量煮稀粥，加紅棗，芝麻調味即可。... 2023-07-03
美食魚皮怎麼做有嚼勁
1、選魚，不要用凍過的魚，要用現宰的魚；2、切片，順着魚骨方向下刀，刀斜30度左右，片成3毫米左右的... 2023-07-03
美食面條怎麼做簡單好吃涼拌
1、把面粉放盆裡，加水和成面團，蓋上蓋子，饧上20分鐘。2、蔥切成蔥花，姜切末，蒜切片，西紅柿切成小... 2023-07-03
美食家庭蛋撻最簡單做法
1、食材、蛋撻皮10個、牛奶150毫升、白糖15克、蛋黃3枚、黃桃罐頭2片、面粉少量。2、準備雞蛋，... 2023-07-03
美食高壓鍋皮凍怎麼做
1、高壓鍋皮凍2、高壓鍋中加涼水，不蓋蓋兒，放入大塊肉皮煮五分鐘，肉皮撈出，水倒掉。3、晾到肉皮溫熱... 2023-07-03
美食大核桃保存方法
1、溝藏法保存：在地勢高燥、排水良好、背陰避風處挖一條深1米、寬1-1.5米、長随貯藏量而定的溝。溝... 2023-07-03
美食河蟹能怎麼做
1、河蟹身體上是帶有很多細菌的，所以在愛做美食之前必須清洗的幹淨徹底，不然這些細菌對人體健康有害。河... 2023-07-03
美食燒烤醬雞翅怎麼做
1、原料：雞翅6隻、蔥末2湯匙（30克）、姜末2湯匙（30克）、蒜末2湯匙（30克）。2、調料：生抽... 2023-07-03
美食酒釀饅頭最佳發酵方法
1、用酒釀來發酵饅頭，最好選擇自己制作酒釀，因為在超市賣的酒量，它已經經過後期的高分處理，殺死了裡面... 2023-07-03
美食馬蘭頭怎麼做好吃
1、在準備好的馬蘭頭中加入20克鹽殺菌，加入清水浸泡。2、把100克豆腐放入鍋中，加水漫過豆腐。3、... 2023-07-03
美食泡椒牛肉片的做法
1、主料：牛肉500克。2、輔料：油25毫升、泡椒10克、鹽3克、生姜10克、蔥花少許、黃酒15毫升... 2023-07-03
美食豬頭糕制作方法大全
1、豬頭去毛後一劈二，取半個在清水裡面浸泡半天，盡量把血水浸泡幹淨。2、鍋裡放水，加入豬頭，料酒，焯... 2023-07-03
美食愛心土豆餅做法步驟
1、用料：土豆500g、洋蔥半個、培根3片、黑胡椒粉5g、鹽2g、植物油少許。2、将土豆洗淨放入鍋中... 2023-07-03
美食腌兔肉怎麼做的
1、原料：兔腿肉400克。火腿100克、青菜葉50克。精鹽15克、味精1克、腐乳鹵50克、胡椒粉10... 2023-07-03
美食蒸茄子怎麼做
1、把茄子洗一下再切成段擺在盤子裡。因為比較長隻能分段啦，2、再把茄子放在開水鍋中隔水蒸八分鐘，今天... 2023-07-03
美食巧克力奇普做法圖解
1、黃油室溫軟化後參加紅糖和砂糖後混合打發。2、分次參加打散的雞蛋後繼續攪勻，再參加香草香精攪拌。3... 2023-07-03
美食生魚片炒勝瓜
1、主料：生魚1條（約1斤，600克），勝瓜（絲瓜）12兩（約480克），甘筍、姜片各數片，蒜頭1粒... 2023-07-03
美食洋蔥炒肉片怎麼做
1、洋蔥一個，裡脊肉250克，剁辣椒一大勺，生抽一大勺，料酒一小勺，澱粉少許，鹽一小勺。2、把洋蔥扒... 2023-07-03
美食燴羊肉卷怎麼做
1、主料：羊肉卷1斤、胡蘿蔔3個、土豆1個；2、輔料：鹽适量、料酒适量、醬油适量、蔥姜蒜适量。3、熱... 2023-07-03
美食家常鮮香米線如何做
1、食材：米線适量、蔥适量、姜适量、蒜适量、肉适量、五香粉适量、料酒适量、生抽适量、鹽适量、辣椒油适... 2023-07-03
美食煎茄子的家常做法
1、取一小碗，倒入清水，再加入澱粉、鹽、蚝油，攪勻勾芡備用，茄子先切淺刀再切斷，把豬肉剁碎。2、打入... 2023-07-03
美食電熱鍋做飯方法
1、食材準備，平時逛商場的時候可以多買些面條、方便面、火腿腸、小鹹菜、大白菜、生菜、小油菜、雞蛋等等... 2023-07-03
美食甜酒湯圓怎麼煮
1、首先準備湯圓300克、水100毫升、甜酒50毫升、雞蛋50克，白糖10克。2、然後在鍋内加适量水... 2023-07-03
美食芹菜木耳滑蝦仁怎麼做
1、材料：芹菜250g，木耳100g，胡蘿蔔1根，鮮蝦500g，老姜5g，大蒜2瓣，料酒15ml，醬... 2023-07-03
美食蓮藕烘幹方法
1、去皮切塊：選擇成熟的白蓮藕，以機械或人工去皮。切塊時，藕塊劃、根據要求而定，用于煨湯的藕塊大小以... 2023-07-03
美食雞柳怎麼做好吃又簡單
1、食材洗淨，去筋膜。2、切成粗條，放入盤内，加入料酒，鹽，白胡椒粉腌制10分鐘。3、逐條均勻的粘上... 2023-07-03
美食空氣炸鍋煎牛排怎麼做
1、需要的材料：牛肉、黑胡椒、姜粉、蚝油、洋蔥、紅酒、食用鹽。2、洋蔥洗淨以後切成洋蔥絲待用。3、牛... 2023-07-03

tft每日頭條

> 美食

> 幹煸肘子簡單做法

幹煸肘子簡單做法

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注