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塗記油酥餅的做法和配方

美食 更新时间:2024-09-15 06:17:48

  1、食材:小麥面粉500克,花生油150克,白砂糖100g,糖桂花10克,玫瑰花5克,梅脯10克。

  2、取面粉1/3,加油拌勻、揉透,制成酥面。

  3、其餘面粉加沸水110毫升,攪拌搓散成雪花狀的片,攤開冷卻。

  4、冷卻後,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔軟光滑,調制成水油面。

  5、油酥面、水油面兩塊面團各摘成10個劑子。

  6、取水油面劑1個,按扁圓形,裹入酥面劑子1個,包攏後擀成長片,從一端卷攏,再按扁擀成長片,再從一端卷攏,順勢搓成粗細均勻的長條,再擀成寬約3厘米的長片,順長卷攏,對剖成2隻圓餅,刀紋面朝上,用面杖擀成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯,按此法将全部餅坯擀制好。

  7、鍋内放油,用旺火燒到六成熱時,将鍋端離火,用手勺攪動使油面旋轉,然後将餅坯分批投入(每鍋炸5隻左右為宜)。

  8、将鍋置中火上,油面繼續用手勺輕輕推旋,以防油餅焦底。

  9、待油餅炸至浮起,兩面成玉白色時,即撈起瀝盡油,裝盤。

  10、每隻酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。

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