1、将豬圈圈骨清水洗淨;鍋内坐水,放入拍松生姜1塊,花椒粒20粒左右大火煮開,将豬骨入鍋焯煮,淋入料酒1湯匙,煮出血腥浮沫後撈出,用溫熱水再次将豬圈圈骨洗淨,控水備用
2、生姜切厚片、大蔥切段、蒜瓣去皮備用,準備好香辛料(八角、桂皮、香葉、肉蔻、花椒、幹紅椒等),用溫熱淘洗幹淨控水備用;将紅油豆瓣醬案闆上斬細備用
3、炒鍋燒熱注油,将蔥姜蒜及香辛料下鍋煸香撥至鍋邊,将剁細豆瓣醬倒入鍋中央,炒至紅油滲出
4、将圈圈骨倒入鍋中與調料翻炒均勻,淋入料酒炒勻,添加生抽、老抽翻炒,往鍋中倒入高湯,水量要沒過食材面2-3厘米,丢入幾粒冰糖,大火煮開鍋後轉中小火焖煮
5、将厚片五香幹子用清水稍加沖洗,置案闆上對角線方向劃蓑衣刀(便于後期入味),将如此處理後的五香幹子排入平底煎鍋中,煎至雙面焦香略為起油泡泡,出鍋控油備用
6、圈圈骨醬焖至熟軟透味時(約30分鐘),将煎制過的五香幹子放入鍋中一同焖煮,鍋内醬汁收稠濃時,調入适量精鹽,少許香醋掂勻鍋,将五香幹子夾出鋪在盤底,醬骨頭出鍋擺放其上,便可上桌食用
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