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葡萄罐頭怎麼做

美食更新时间:2024-10-05 11:47:03

葡萄罐頭怎麼做?工藝流程原料分選→洗滌摘粒→浸堿脫皮→保色熱燙→分級→裝罐→加糖液→排氣、密封→殺菌、冷卻→保溫打檢→成品，我來為大家講解一下關于葡萄罐頭怎麼做?跟着小編一起來看一看吧!

葡萄罐頭怎麼做

工藝流程

原料分選→洗滌摘粒→浸堿脫皮→保色熱燙→分級→裝罐→加糖液→排氣、密封→殺菌、冷卻→保溫打檢→成品

操作要點

(1)原料的選取

選用上虞巨峰葡萄作為原料。要求八九成熟，無黴爛和機械傷。

(2)洗滌摘粒

将大果穗剪成小穗，用水淋洗去表面泥沙和污物後，浸于濃度為0.05％的高錳酸鉀水溶液中消毒5分鐘，再用清水沖洗至果面上無高錳酸鉀殘液，輕輕摘下果粒。

(3)浸堿脫皮

用含氫氧化鈉(燒堿)7％～8％、溫度為80～90度的水溶液浸泡果粒20～30秒。去皮後立即用清水洗淨堿液，放在流動水中漂洗。

(4)保色熱燙

将脫皮後的果粒放入60℃稀食鹽溶液(或檸檬酸溶液)中，熱燙1分鐘，注意防止果肉破裂、軟爛。對抗氧化力強的品種，可不熱燙，脫皮後直接分級、裝罐。

(5)分級

按大小、色澤分選，并分别裝罐。

(6)裝罐

裝入馬口鐵罐中，馬口鐵罐中的晶玉小黑罐葡萄罐頭裝淨重312克

(7)排氣、密封

抽氣密封，真空度為60～67千帕；排氣密封，罐中心溫度在70℃以上。

(8)殺菌、冷卻

殺菌水溫達70℃時放入罐頭。殺菌升溫不宜過快，溫度不宜過高。殺菌公式(10-15)/90℃，或(10-(25～30))/85℃, 殺菌後均分段冷卻至37℃左右。

以上就是葡萄罐頭做法。

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