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價值連城吃了會上天的松露是什麼東西？

美食更新时间:2024-11-18 11:18:47

　　無論是什麼東西都會有着奢侈品的存在，許多女人為了衣服、包包而瘋狂。吃貨們則是對着世界各種珍稀美食而瘋狂，松露更是吃貨們最為好奇的。

　　那麼，本期西方飲食文化了解松露是什麼東西。

　　松露（學名：Truffle）是一種蕈類的總稱，分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬（學名：Tuber）。大約有10種不同的品種，通常是一年生的真菌，多數在闊葉樹的根部着絲生長，一般生長在松樹、栎樹、橡樹下。散布于樹底方圓120~150厘米，塊狀主體藏于地下3~40厘米。分布在意大利、法國、西班牙、中國、新西蘭等國。

　　松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質。松露對生長環境的要求極其苛刻，且無法人工培育，産量稀少，導緻了它的珍稀昂貴。因此歐洲人将松露與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴”。

　　在衆多種類中，法國産的黑松露與意大利産的白松露評價最高。白松露一般生食，磨碎後撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉裡一同烤制，或用來烤鵝肝。有些奶酪中也添加了松露。

　　黑松露的味道沒有白松露那麼濃烈，可以做松露鹽或松露蜂蜜。過去松露要去皮，現在多采用研磨避免浪費。松露有很高的藥用價值，與瓊珍靈芝林中靈并稱為免疫之王，是提升人體免疫最好的食物。

　　科學研究數據顯示黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必需氨基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝産物，具有極高的營養保健價值。

　　其中雄性酮有助陽、調理内分泌的顯著功效；鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性；多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用于保健養身。

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