蒸是一種常用的烹饪手法，雖然看似簡單，但其中隐藏了許多高深莫測的手法。在江南地區運用甚為廣泛。大餅、油條、豆漿和粢飯被稱為江南早點的“四大金剛”。其中粢飯備受人們的喜愛，那麼粢飯是什麼飯呢？本期飲食文化帶你來看看。
粢飯又稱糍（餈）飯，安徽地帶部分城市又稱蒸飯。粢飯是江南江淮地區漢族傳統小吃之一，最普及的民間早點品種。大餅、油條、豆漿和粢飯被稱為江南早點的“四大金剛”，廣泛流行于江蘇省的揚州鹽城泰州南通以及上海和安徽江蘇江南部分，可見江南人對它的喜愛程度了。用粢飯包熱油條捏緊，或可加其他配料，如榨菜等，熱吃甚美，且經濟實惠。用糯米蒸制成飯，裹油條包捏而成。特點軟、韌、脆，邊吃邊捏，别具風味。
粢飯是江南的人們最喜歡的早點之一！大餅、油條、豆漿和粢飯被稱為江南早點的“四大金剛”，可見江南人對它的喜愛程度了。将糯米、粳米（兩米比例為3:1）摻和淘淨，倒入容器中，用冷水浸沒，至米粒吃水發漲，撈出瀝幹，将米放入墊有蒸草（或紗布）的蒸桶内，蒸桶放在裝有半鍋水的鍋上，桶底離水面稍高，用大火蒸至蒸氣上湧。
面上米熟，澆淋一大碗熱水，立即加蓋再焖5分鐘即成。食用時，取消毒濕布一塊，攤在左手掌上；右手撈一團粢飯放在濕布上攤開，包入熱油條1根，再放些食鹽，用雙手控攏捏緊即成。
做法
1、先将米淘洗幹淨。
2、取鍋，倒入米，加水浸沒約5厘米高，随即加鹽。再将鍋置旺火上煮沸，然後改用小火掀開蓋煮10分鐘左右，待米粒全部膨脹，飯的表面隻剩少量水分（稠米湯）時，将鍋蓋蓋上，用小火繼續焖煮約10分鐘，煮至飯熟取出。
3、取适當大小搪瓷或鋁制方盤，先在其周圍有飯粒接觸處塗些油，再把飯全部鏟入盛具内。用清潔濕布蓋上飯，揿平後，揭去布，随後将盛具覆置于清潔的面闆上，倒出糕坯，冷卻。
4、用刀将冷卻後的糕坯切成适當大小的長方塊。
5、将油倒入炒鍋後，燒至滾沸。取幾塊米飯糕坯，一塊、一塊沿鍋邊放入鍋内，同時用鏟刀輕輕翻動，待糕坯全至金黃色盛出。如此繼續氽炸。
【結束語】蒸的手法有很多，就烹饪而言，如果沒有蒸，我們就永遠嘗不到由蒸變化而來的鮮、香、嫩、滑之滋味。粢飯讓我們品嘗到了蒸出來的美味。
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