1、第一步:将雞去毛,去内髒、洗淨。加醬油、黃酒、鹽,腌制1小時取出,将丁香、八角碾成細末,加入玉果末和勻,擦于雞身;
2、第二步:将鍋放在大火上,内加入豬油燒至五成熱,放入蔥花、姜爆香,然後将輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入鍋中炒熟,出鍋後,放涼備用;
3、第三步:雞的兩腋各放一顆丁香夾住,再用豬網油緊包雞身,用荷葉包一層,再用玻璃紙包上一層,外面再包一層荷葉,然後用細麻繩紮牢;
4、第四步:将泥碾成粉末,加清水調和,平攤在濕布上(約1.5厘米厚),再将捆好的雞放在泥的中間,将濕布四角拎起将雞緊包,使泥緊緊粘牢,再去掉濕布,用包裝紙包裹;
5、第五步:将裹好的雞放入烤箱,用旺火烤40分鐘,如泥出現幹裂,可用泥補塞裂縫,再用旺火烤30分鐘,然後改用小火烤90分鐘,最後改用微火烤90分鐘;
6、第六步:取出烤好的雞,敲掉雞表面的泥,解去繩子,揭去荷葉、玻璃紙,淋上香油即可。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!