1、食材:奶油奶酪 230g、牛奶 160g、黃油 15g、蛋黃 30g、糖 16g、低筋面粉 12g、蛋白 45g、可可粉 7g。
2、奶油奶酪提前軟化,攪拌至細膩,蛋黃加16g細砂糖攪勻,并加入低筋面粉攪至無幹粉。
3、淡奶油、牛奶、黃油,放入小奶鍋中,煮至冒泡,邊攪拌蛋黃糊,邊加入煮好的奶油混合物,倒入奶鍋中,重新回爐重煮。
4、煮至變粘稠狀,倒入奶酪中,攪勻,擠上10g檸檬汁和放入5g朗姆酒,拌勻。
5、蛋白加入45g細砂糖,打發至出現長勾狀,将打發好的蛋白和芝士糊混合均勻。
6、把芝士糊裝入裱花袋,蛋糕用模具壓成形狀,把蛋糕片放入模具中,并放入果醬,擠上芝士糊。
7、烤箱提前預熱,用水浴法烘烤,上下火130度,30分鐘,最後撒上相應的果蔬粉在表面即可。
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