1、主料:黃豆300克。
2、輔料:内酯4克。
3、做法:
(1)黃豆300克泡一個,八九個小時左右,至黃豆徹底泡發(這些豆子做出的豆腐兩大約1斤左右,夠三口之家吃一頓)。
(2)黃豆加水用料理機或豆漿機(冷飲功能)磨成豆漿。
(3)找一塊幹淨的大棉布,放在大一點的盆上,将豆漿隔篩網倒入棉布中。
(4)過濾出豆渣,盡量擠的幹一些。
(5)豆漿放入鍋中,用中小火燒熱,用勺子将表面的浮沫撇去。
(6)小火慢慢熬煮,邊煮邊用大勺劃圈攪拌,以免糊鍋。
(7)直到豆漿煮沸騰後關火。
(8)此時将内酯4克與25克溫水混合,使其溶化。
(9)将豆漿離火,自然降溫至八九十度,可以用溫度計,這樣更準确些,沒有溫度計也沒關系,像這種天氣,大約一分鐘左右就可以了。
(10)将内酯液倒入,迅速攪拌開,動作一定要迅速,大約三四秒的時間,就要立馬蓋上鍋蓋開始焖。
(11)将豆漿蓋蓋焖15分鐘左右,打開鍋蓋你會發現都将已經凝固,這時就是我們平時吃的豆腐腦了,可以取出一點來做豆腐腦。
(12)将鍋中的豆腐快速的攪碎,攪的越碎出水越多。
(13)将六寸心形模具取下底墊,放在有孔的篦子上,上面放一塊紗布,一層就可以。
(14)将豆腐舀到模具中,可以用勺子稍微攪拌下模具裡的豆腐,濾去多餘的水分,否則六寸的模具是裝不下的。
(15)全部放入後,将紗布覆蓋上,再放上拿下來的底墊。
(16)将一盆水壓在上面,如果盆底部太大,可以找個中介勿,我就用了一個低不小,口大的碗做了個中介。
(17)壓30分鐘,豆腐就做好了。炖來吃,炒來吃,或涼拌吃都可以。
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