面包的賞味期要遠比蛋糕短暫，一出爐，就意味着面包開始走向老化。作為烘焙師，每個面包都像是自己的心血，因此我們不僅要會做面包，也要懂得如何保存面包。

本文你會了解到...

01 / 面包老化的原因

02 / 延緩面包老化的方法

03 / 法棍及歐包類的保存

04 / 法棍及歐包類的回溫

05 / 法棍及歐包類解凍怎麼吃

面包老化的原因面包因為本身的組織結構的原因，決定了它一出爐就開始了自己老化的過程。那麼在介紹面包保存之前，首先我們要知道何為面包老化。

傳統面包

所謂面包老化，具體指的是面包内部逐漸變得幹硬的過程。面包的内部組織是由面筋構成，烤制好的面包出爐接觸到空氣，就會開始失去水分，水分流失就會導緻面包變幹，這是老化的原因之一。導緻面包老化還有個因素，那就是溫度。溫度導緻面包中的澱粉發生變質，但這個過程是可逆的，因此面包也可以通過回溫加熱來恢複口感。＊小麥中含有70%澱粉，未烤制前它是β澱粉，經過加熱糊化成為了α澱粉。面包出爐後冷卻降溫，α澱粉又變回來β澱粉，而β澱粉不如α澱粉的口感好，因此影響面包口感。了解了導緻面包老化的因素，那麼就可以很清楚地知道該如何利用這兩點來保存面包。延緩面包老化的方法說到保存，絕大多數的人都會說放冰箱冷藏。就好比水果、蔬菜、乳制品、蛋糕等，無一例外都是被放在冰箱冷藏進行保存。那面包也可以嗎？不，面包放冷藏反而會更糟！因為冰箱的冷藏室是一個循環冷氣系統，面包的水分在冷風作用下不斷流失。“低溫＋風”這個緻命的搭配，簡直就是在加速面包的老化。所以千萬不要将面包放進冷藏哦。想延緩面包老化，正确的辦法是通過以下兩點：① 面包充分冷卻後密封保存② 面包放于-18℃冷凍存放需要注意的是，這裡所提到的面包冷凍存放，隻适用于不夾餡的面包，例如吐司面包、法棍、歐式面包等。面包保存和回溫面包産品繁多，其中法棍和歐包因為體積相對較大，很多人可能不能當天全部食用完。所以今天我們主要為大家介紹一下法棍、歐包這類的保存方式。

1.冷凍前，面包需要充分冷卻面包進入冷凍前必須得到充分冷卻。再放入冷凍室，-18℃的冷凍條件能延緩面包老化，可保存1個月左右。2.如何保存完整的法棍或歐包？最好是放入較厚的紙袋，抽出多餘的空氣，再進行冷凍保存。如果害怕袋子被戳破，可以再裹一層保鮮膜。3.如何保存切片的法棍或歐包？面包充分冷卻後再切片，放入密封袋中進行冷凍保存。建議每片面包之間放上油紙，便于拿取。

Step 1: 解凍将冷凍面包從冰箱取出，放置室溫下解凍（放在袋子中）。所需時間根據面包大小，幾小時或提前一天解凍。Step 2: 烤箱預熱将烤箱預熱至175攝氏度。Step 3: 噴冷水後再烘烤在面包表面用噴水壺噴灑冷水，讓面包表面有一層薄薄的水塗層，直接進入已預熱好的烤箱加熱。這樣的做法是當面包進入烤箱烘烤，會比直接将面包加熱來得更脆、新鮮。烘烤時間大約在10-20分鐘，具體還是要參考面包大小，切片的面包時間相對減少。Step 4: 食用回溫好的面包經過充分冷卻，可以再加工後食用。

法棍及歐包類解凍怎麼吃

01.三明治經過冷凍保存的法棍及歐式面包，進行切片二次加工，适用于餅店制作冷餐中的開放式三明治。加入各種配料，簡約包裝後做成可以外帶或堂食的三明治，也是很不錯的産品。

02.芝士火鍋将法棍切成小塊，搭配瑞士芝士火鍋，面包裹上滿滿芝士，操作方便又好吃。

03.披薩放上各種水果、腌制的黑橄榄或小番茄，撒上馬蘇裡拉芝士，既能作為堂食也可外帶，口味豐富且制作方便。

好了，今日的科普就分享到這裡，之後我們有更多新内容分享給大家！如果小夥伴有疑問或者有想了解的烘焙知識，歡迎大家在評論區留言～

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