1、做鹵水最關鍵的一味就是高湯了，所以我們先來熬制高湯，鍋中倒入适量的水，放入适量的骨頭和雞肉，加入少許蔥姜，燒開之後撇掉浮沫，轉小火熬煮1個小時。
2、然後就是非常關鍵的鹵水所用的香料了，幹辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮、白扣、草果、砂仁、栀子、小茴香、白芷。栀子先用水泡一下；草果先敲碎。
3、然後我們來炒個糖色，鍋燒熱，倒入少許油，熱鍋涼油下入冰糖，小火不停的翻炒，炒出焦糖色之後倒入栀子水，這樣炒好的糖色顔色非常的純正，用來做鹵水，鹵出來的食材顔色也是非常好看的。
4、高湯熬好之後把食材全部撈出來，然後把熬好的糖色倒入高湯中，所有的香料放到一個香料包裡放入鍋中，然後加入适量的食鹽、老抽、生抽、蚝油等調味，燒開之後就可以下入食材鹵了。
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