1、食材明細:豬肋排1根;廣東臘腸2根;蒿子稈若幹;陽江豆豉3瓷勺;蒜1頭。
2、首先将豆豉清洗下,瀝幹水分,然後切碎,越碎越好。
3、将切好的豆豉和蒜蓉攪拌在一起,蒜蓉一點點加,與豆豉的比例最好是2:1放置備用。
4、排骨洗淨、浸泡30分鐘,泡出血水、瀝幹。先用腌肉料A,将排骨腌制30分鐘。
5、将豆豉蒜蓉混合好,加入腌好的排骨中,繼續腌制
6、将腌制好的排骨取出,然後蒸鍋加水,燒開後,和香腸一起蒸10分鐘。
7、蒸的肉湯不要扔了,等下有用。
8、蒸好的香腸、斜刀切片。
9、蒿子稈洗淨後,用水中焯熟/或者炒熟,盛出備用。
10、将砂鍋擦少許油,下入大米,我用了2杯,倒數清水。水在食指第一指節1/2處就OK了。大火燒開,轉小火,每隔5分鐘翻下米,這樣可以不糊鍋。一直煮到米已經全部吸收水分,但還是夾生狀态。
11、在米飯上碼入香腸和排骨,先不要倒入排骨汁,隻放排骨就好了。因為排骨隻蒸了半熟,還會出很多湯汁。
12、加蓋小火繼續悶,焖5分鐘,你可以打開蓋子看看,稍微再沿砂鍋邊淋入一些排骨汁既可。焖10分鐘後,砂鍋已經沒有明顯的呲呲聲。沿過邊放入蒿子稈,大火催10秒鐘,既可關火上桌。記住砂鍋不能直接放在桌上,要墊鍋架。
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