1、主料:玉米面1000g,韭菜250g,蝦皮15g,水發粉條200g,精瘦豬肉200g。
輔料:豬油50g,香油5g,面醬、精鹽、味精、花椒粉、面粉各适量。
2、制作要點:
(1)将韭菜洗淨,切碎成末;蝦皮用水漂洗淨,擠去水分;水發粉條剁碎;精瘦豬肉洗淨剁成肉泥。
(2)将所用碎料全部混勻,澆上熱豬油、香油,再拌勻即成。
(3)将鍋置旺火上,加入清水659ml燒沸,将玉米面徐徐撒上,然後倒在案闆上稍晾一會兒,再手揣和好;用小麥面粉作粉芡,揉搓成細條,下80隻劑子,劑口朝上擺好,再撒上一層白面粉,用手将劑按扁,用擀面杖擀成直徑10cm圓餅,包人餡子成餃子形态,上籠屜旺火蒸40min即成。
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