經典早餐油條為什麼兩根一起炸-tft每日頭條

經典早餐油條為什麼兩根一起炸

美食更新时间:2024-06-16 11:05:01

　　豆漿油條，是人們日常早餐最常見的搭配之一，金燦燦又酥脆的油條，口感好滋味香，配上豆漿立刻能喚醒一天的精神，不過也有好奇寶寶一邊吃着油條一邊好奇：為什麼油條非得是兩條面團一起炸的呢，不能一條一條分開炸嗎？那麼就讓飲食文化為你介紹，油條為什麼兩根一起炸。

　　關于“油條為什麼需要兩根一起炸”，民間的傳說一直認為與南宋奸臣秦桧有關。相傳，秦桧殺嶽飛後，老百姓痛恨秦桧夫婦，于是用面捏成兩人的樣子放到油鍋裡炸。随着曆史變遷，油條做法慢慢簡化，于是變成了現在的做法。因此，在中國不少地區，油條又叫“油炸桧”。

　　南北朝時期，北魏農學家賈思勰在其所著的《齊民要術》中記錄了油炸食品的制作方法。《清稗類鈔》中則記載了很多地方稱油條為“油炸桧”：

　　“油炸桧，長可一人，捶面使薄，以兩條絞之為一，如繩以油炸之，其初則肖人形，上二手，下二足……宋人惡秦桧之誤國，故象形似誅之也。”因此，目前多推測油條起源于秦桧的年代，即南宋。

　　在油條制作的曆史演變中，油條有了多種稱法。有叫“油炸果”或者“果子”的，有叫“天羅筋”的。鹹豐年間張林西著《瑣事閑錄》則更是将各地對油條的稱呼做了個梳理：“油炸條面類如寒具，南北各省均食此點心，或呼果子，或呼為油胚，豫省又呼為麻糖，為油馍，即都中之油炸鬼也。”油條當時在北京，是叫“油炸鬼”。

　　那麼油條究竟能不能分開炸呢，曾有人實際操作過，試驗分别以單根面團、雙根面團不擰在一起、雙根面團擰在一起三種方式下了油鍋，三款油條下鍋僅僅幾秒鐘的工夫就立刻膨脹起來。

　　但單根的油條膨脹了一會兒就停止不動了，而旁邊的兩款雙根油條仍在“成長”。炸出來的單根的油條有點“費牙”，裡面的芯有點實。單根油條入鍋油炸，則“發”不起來。

　　油條究竟為何單獨一根就無法膨脹呢？這是因為油溫較高時，單根面團一接觸油的表面就迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大，兩根油條并在一起膨脹，效果就更好了。不過在油溫較低時，單根油條也能在外層變硬前充分膨脹。

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