泡菜要腌制多久才可以放冰箱-tft每日頭條

泡菜要腌制多久才可以放冰箱

美食更新时间:2024-11-19 03:24:04

一般我們腌制泡菜時，都會裝進密封的玻璃瓶裡面，這樣保存時間會長一些，口感也是最佳狀态。那麼腌制泡菜後幾天可以吃?腌好的泡菜能放多久?

泡菜要腌制多久才可以放冰箱（腌制泡菜後幾天可以吃）1

腌制泡菜後幾天可以吃

泡菜相信大多數人都喜歡吃。泡菜中有豐富的活性乳酸菌，同等重量時會高于酸奶好多倍，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的産毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用;泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收，等等。

但是腌菜泡菜的亞硝酸鹽在第二天開始明顯增加，到第八九天是峰值，半個月後基本降到最低，所以我們吃泡菜的時間必須要泡夠21天。

腌好的泡菜能放多久

一般放在陰涼不見光的地方就可以，不用放冰箱。泡菜的存放時間要相對長些但最好别超過5個月，時間久了容易生成對人體有害的物質。

在泡菜壇裡有乳酸菌生态圈，會自發抑制别的細菌生長。如果雜菌太嚴重抑制不了，就會生花壞掉。泡菜中的鹽不防腐，要想防細菌食鹽含量至少要到15%以上，話梅那麼鹹才可能。#p#副标題#e#

如何保存腌菜

腌菜是保存蔬菜的方法之一，然而腌制不當就會在腌菜表面出現一層白黴，輕者味道變劣，重者腐爛變質。

為防止腌菜生白黴應當注意以下幾點:

1、鹽水用量要适當。食鹽不僅給腌菜以鹹味，而且有防腐作用。加鹽量視蔬菜品種而定。一般夏季用鹽量為腌菜量的20-25%，春秋季節為15-20%，冬季為10-15%。另外，在鹽水表面放幾瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白黴。

2、要及時倒缸。因為蔬菜裝缸後，上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一緻，易産生一些不良氣體，必須經過倒缸散發蔬菜中的熱量，才能排除不良氣體。倒缸還能防止缸中溫度和鹽分不均，有利護色、保脆、保質。

3、腌菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜。腌菜用水要清潔，菜缸應放在通風陰涼處，防止有害微生物侵入。

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