海參泡發要牢記泡煮泡-tft每日頭條

海參泡發要牢記泡煮泡

美食更新时间:2024-07-29 12:18:53

海參泡發要牢記泡煮泡?未浸泡的幹海參比較硬，需要把海參泡軟，首先把幹海參洗淨放入無油的容器中(油會使海參自溶縮小)，然後放入純淨水(勿用自來水)，水能完全浸泡海參(在水中添加冰塊效果更好)，然後放入冰箱中，每天早晚各換一次水(每隔12小時換一次水)，一般需要浸泡72小時，今天小編就來說說關于海參泡發要牢記泡煮泡?下面更多詳細答案一起來看看吧!

海參泡發要牢記泡煮泡

未浸泡的幹海參比較硬，需要把海參泡軟，首先把幹海參洗淨放入無油的容器中(油會使海參自溶縮小)，然後放入純淨水(勿用自來水)，水能完全浸泡海參(在水中添加冰塊效果更好)，然後放入冰箱中，每天早晚各換一次水(每隔12小時換一次水)，一般需要浸泡72小時。

溫馨提示：最好選用純淨水《發海參過程中關于水的幾個問題》。海參怕髒，自來水中雜質多，會導緻海參表面皮膚出現一層碎粉，導緻海參泡不大，表面發粘，不僅影響美觀還損失了營養，如果沒有純淨水，其他用水最好是燒開晾涼後再用。這樣才能使海參泡的個大，保證營養不流失，肉質有彈性。海參體内含有自溶酶，遇到油時海參在酶的促進下會開始自溶，最終融化成液體呈水狀。

第二步：去沙嘴

海參從冰箱取出，海參腹部有一個小開口，用剪刀沿着腹部剪開，海參的一端長有海參牙，摸起來硬硬的白色小顆粒，把海參口器和牙闆去除。海參腔内有幾條白色條紋，那是海參筋，由于是野生海參，海參筋下面會藏有少許沙子，所以清洗時要細心些。用剪刀把海參筋全部割斷成幾段，這樣海參才能發的更大。

　　上鍋煮(成敗關鍵步驟)。這個步驟最關鍵，煮的時候也要用純淨水，要涼水下鍋，水開後中小火煮30-60分鐘左右。也可用帶煮粥功能的電飯鍋湯煲，打到煮粥檔，煲一個小時。煮完後的海參不要着急打開鍋蓋，經過水沸騰後鍋裡是無菌環境，海參可以在自然的環境中得到更好的發制，蓋好鍋蓋焖至到自然涼透為止。

泡發海參。最後一次泡發。煮制後的海參，放入盛滿純淨水的容器再浸泡2天，早晚換水(每個12小時換一次水)放入冰箱冷藏室中，水中添加冰塊效果會更好。

溫馨提示：浸泡海參的水溫最好維持在0-5℃，一旦過高就會引起掉皮掉渣的現象，嚴重的甚至能導緻自溶。期間可以多觀察海參泡發程度，發好的撈出便可食用，沒發好的繼續浸泡。

海參隻有充分的泡發，才能有利于身體吸收其中含有的營養物質，才能起到很好的滋補作用，所以說，要想食用到海參的美味，還是先将海參充分的泡發才行，才能更滋補。

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