1、備好食材,将鮮蝦洗淨,放入冰箱冷藏室冷凍30分鐘左右,取出就能順利剝殼。
2、切去蝦頭,剝開蝦殼,留尾巴最後一節不要剝,在蝦背上豎着切一刀,用牙簽挑出蝦腸。
3、将處理好的蝦仁沖洗幹淨,瀝幹水後調入鹽、胡椒粉、攪拌均勻,腌制一會兒。
4、土豆去皮洗淨,切成薄片用碟子盛起,放入蒸鍋中,大火蒸15分鐘,用筷子能輕松壓碎證明土豆已經軟爛。
5、取兩個雞蛋打撒,劃成細膩的蛋液,将包裹土豆泥的蝦仁在雞蛋液裡滾一下。
6、當油溫升高,取一根幹爽的筷子插入油裡,周圍會冒出很多小氣泡,此時将土豆蝦球放入油鍋中,大火炸至蝦球定型,再調成小火,這時才用筷子翻動一下蝦球,以便土豆泥炸的更均勻。炸至蝦球兩面焦黃色,撈起放涼,再放入油鍋中大火複炸一次,逼出蝦球中的水分和餘油。
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