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肉怎麼炒色

美食 更新时间:2024-08-21 23:22:49

食材:五花肉500克,鹽,生抽,老抽,料酒,蔥姜蒜,植物油,冰糖。

1、五花肉切成麻将大小的方塊。煮鍋加水加幾片姜片、少許料酒,放入五花肉焯水,煮1分鐘後撈出。

2、炒鍋燒熱加植物油,放入幾顆冰糖,小火慢慢熬煮一會,看見冰糖融化,顔色變成焦糖色,并起小泡泡,這時候炒糖色最為合适。

3、倒入焯過水的五花肉,煸炒一會,炒至肥肉部分油脂析出一些,這樣成品口感就不油膩。加生抽、老抽各1湯匙煸炒均勻,加入蔥姜蒜煸炒幾下。

4、加入足夠的熱水、一點料酒,大火燒開後轉小火煮1小時即可。

小貼士:

1、首先要選擇分層好的上等五花肉,肥瘦均勻炖出來更好吃。

2、炒糖色最好用冰糖,炒出來的肉顔色更紅亮誘人,冰糖放入鍋中要小火熬煮,并不停地用筷子攪拌,直至達到顔色變紅起小泡泡的狀态,就可以放肉了。

3、焯水豬肉冷水入鍋,炖煮要加熱水,這樣可以避免肉的蛋白質忽冷忽熱,而變硬發柴口感不好。

4、做紅燒肉火候一定要足,小火慢炖滋味足,肉才軟爛而不膩。

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