材料:鴨半隻、仔姜芽150克、青筍2根、植物油250克、幹紅辣椒10個、花椒1小撮、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、蔥3-4根、鹽少許、白糖少許。
1、光鴨洗淨剁成小塊;青筍削皮洗淨,仔姜芽洗淨;紅辣椒剪成段,蔥切段;青筍切成滾刀塊,姜切片。
2、炒鍋置火上燒熱,倒入油燒至7成熱;将鴨塊倒入油中翻炒。
3、炒至鴨塊表面微黃,油變清亮時,将鴨塊鏟起。
4、将多餘油倒出,隻留少許底油在鍋中,改小火将豆瓣醬、紅辣椒及花椒炒香至油紅亮;下姜片略炒香。
5、下炒好的鴨塊炒勻;同時烹入料酒提鮮,加入生抽與白糖提色。
6、下青筍塊翻炒至筍塊變色成熟,這時可嘗下味道,如果覺得淡,可加少許鹽調味(豆瓣醬很鹹);最後下蔥段翻炒均勻起鍋即可。
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