1、第一種方法:新鮮花椒熬法。将新鮮的花椒清洗幹淨,去掉花椒表面的雜質和灰塵之後将它放到陰涼通風的位置晾幹。花椒晾幹了後放入一個有蓋子的玻璃容器當中待用。起鍋,加入适量的菜籽油,讓菜籽油至少要沒過花椒一些,開小火慢慢的加熱到菜籽油表面冒煙後關火。油燒熱之後先放到一旁晾一下,晾到兩三成熱的時候将菜籽油澆到裝有花椒的小玻璃瓶當中蓋上蓋子放到一個陰涼通風的位置,注意不要讓它受到太陽光的直射。大概浸泡半個月之後花椒油就做好了,用它來炒菜味道更香哦。
2、第二種方法:幹花椒熬制法。将花椒放入冷水鍋當中,用小火慢慢的熬煮花椒,等到水開了之後要将花椒粒撈出來控幹水分放入烤箱當中。烤箱開低溫将花椒再一次控幹,放入一個有蓋子的玻璃容器内。向花椒瓶子内加入少量的蔥頭、沒有去皮的大蒜瓣和少量的食用鹽。鍋内放入适量的菜籽油小火慢慢加熱到菜籽油表面冒煙後關火,晾到菜籽油五六成熱的時候就可以将它們倒入到裝花椒的容器當中了,這樣密封2天左右就可以使用這瓶花椒油了。
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