1、将買來的燕魚去掉魚鱗,内髒清洗幹淨,用清水裡外反複沖洗幾遍,一直到将魚沖洗的沒有髒東西為止,洗幹淨的魚身上抹上一些鹽,腌制一個小時左右。
2、然後将腌制好的魚放在案闆上,每條魚的身上用刀均勻的割幾道口子,一是炖的時候容易熟,而是湯裡的味道更容易浸透到魚肉裡面,讓魚味道更為鮮美。
3、準備一些姜片,蔥花切成段,蒜切成拍成小塊兒,一兩根紅色的長辣椒切成段,再切上一些幹的望天椒,準備豆瓣醬,醬油,醋,白砂糖,料酒等。
4、鍋裡放上油,等到油熱了之後,放入紅色的幹辣椒段,老抽,生抽,醋,料酒,白砂糖等,讓油開一會兒,然後往鍋裡倒上一些熱水,用勺子攪拌幾下。
5、将魚一條條的放進鍋裡,碼放整齊,如果鍋裡的水不能将魚沒過來,需要再添加一些水,直到水将所有的魚全部沒過即可。
6、将魚放完之後,放上蔥,姜片,蒜塊,紅辣椒塊,撒上一些鹹鹽,然後蓋上鍋蓋,先用大火兒讓鍋開上來,之後用中小火兒慢慢的炖,讓魚充分的吸收湯汁。
7、當裡面的湯汁逐漸減少時,嘗嘗魚是不是熟了,熟了的話,最後開一會兒大火将湯汁收一下,就炖出了原汁原味的燕魚,鮮香稍微帶點辣味,絕對是大多數人喜歡的口味。
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