奶味吐司的做法-tft每日頭條

奶味吐司的做法

美食更新时间:2024-12-21 08:02:33

　　1、用料：高筋面粉268克。

　　2、輔料：鮮奶126克、奶油33克、細砂糖36克、食鹽3克、酵母粉2.5克、雞蛋1個。

　　3、湯種面團材料：鮮奶18克、奶油8克、細砂糖1克和鹽1克放入鍋中煮沸，後離火，加入18克高筋面粉攪拌至均勻成團，室溫放涼後，放入冰箱冷藏16小時。

　　4、将冷藏後的湯種面團，撕成小塊，加入高筋面粉175克、細砂糖5克、酵母0.5克、鮮奶108克，混合均勻放入塑料盒，室溫發酵60分鐘左右，再放入冰箱冷藏發酵36-48小時。

　　5、取出冷藏發酵的中種面團，撕成小塊與高筋面粉75克、鮮奶28克、細砂糖30克、鹽2克、全蛋35克、酵母2克混合，攪打到起筋後。

　　6、加入奶油25克攪拌至完全階段，蓋上濕布發酵至兩倍大。

　　7、分割面團為三份，松弛15分鐘。

　　8、擀薄面團，向右折三分之一，再向左折剩下三分之一。

　　9、從上向下卷起，面團的延展性極柔韌，隻能邊卷邊擀薄。

　　10、把卷好的面團先放中間，然後分放兩側，發酵至九分滿，刷上蛋液。烤箱180度預熱，放進烘烤40分鐘，至15分鐘中間加上錫紙，烤箱裡面放入一杯水，增加濕度，效果不錯，面包出爐後，立即脫模倒放在涼架上待涼。

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