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豆腐怎麼做家庭自制辣椒醬配方

美食 更新时间:2025-01-06 06:13:17

  1、辣椒醬:選成熟新鮮、紅色辣椒為原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不斷攪拌,洗去粘附的泥紗等污物,撈起裝蘿瀝幹,倒入電動剁椒機剁碎,加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg,明礬0.1kg混勻,裝入泡菜壇,約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加獨特。

  2、辣椒油:選辣椒果鮮紅的幹椒為原料,去蒂和籽,用水洗淨瀝幹,按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋内,加熱,待油冒濃煙時将鍋從火上撤離,約涼3min左右,将瀝幹水的幹辣椒倒入鍋内,用筷子翻動,使其受熱均勻。等油涼後,撈出辣椒,剩下的油即為辣椒油。

  3、醬青辣椒:選無蟲傷,無腐粒的青辣椒洗淨,涼幹表水後放入缸中,一層辣椒一層鹽,最後用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg),腌制3d後,将鹽鹵水瀝出,煮沸後攤冷,再連同辣椒裝入壇内封閉,放陰涼處約5-10d即可食用。

  4、油紅辣椒:(1)方法:将辣椒洗淨,去除蟲傷、腐爛的,将白糖調入醬油内;将辣椒放入缸内,一層辣椒一層鹽,再将醬油從上方淋下,辣椒上方用重物壓緊,2-3d後,将醬油鹵水瀝出,煮沸攤涼,連同辣椒一塊裝入壇内,5d後即可食用。(2)原料配比:大紅辣椒100kg,食鹽10kg,上等醬10kg,白砂糖2kg。

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