胖老漢椒麻雞的配方是:主料:新鮮土雞、洋蔥;輔料: 鹽、麻椒、花椒、 姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、麻椒紅油;廚具:煮鍋。
1、把土雞收拾幹淨,洗淨,用鹽、花椒粉抹在土雞全身,腌制20分鐘。
2、把姜切片、大蔥切段,調料準備好,紅彩椒泡2小時洗淨撈起,用剪刀剪成末。
3、煮鍋加水,加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒、八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、辣椒大火燒開,煮到香味出來。
4、加土雞,加鹽,大火煮開。
5、轉小火煨煮到土雞九成熟後,撈起徹底涼透。
6、熱鍋小火把辣椒、麻椒,花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽。
7、油燒到7成熱左右,澆在炒好的辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡,拌均勻,涼透即可。
8、大蔥切段、洋蔥切絲。
9、雞涼了以後,用手撕出雞肉,加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、麻椒紅油,一起拌均勻即可。
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