炒鹽菜的做法:
1、準備材料:鹽菜250g、油适量、鹽适量、青尖椒适量、紅米椒适量、小蔥适量。
2、小蔥、青尖椒、紅米椒切段。
3、鹽菜洗淨切沫。
4、鍋内放油後倒入辣椒炒香。
5、倒入小蔥炒香。
6、倒入鹽菜翻炒。
7、加适量的鹽繼續翻炒。
8、最後加入适量的水焖一下,水快焖幹時起鍋即可。
鹽菜制作過程簡介:鹽菜,指鹽漬的蔬菜。巴蜀地區鹽菜的主料為青菜,或大頭蘿蔔菜。取其嫩葉及根尖,除去筋膜,厚皮,洗淨後挂在繩上晾曬三至五天後取下,置大木盆内,加鹽揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌勻後,裝入麻袋用石磨壓住,先腌漬七天,取出來再曬一天,入籠蒸透後還得晾幹,如此曬蒸揉兩遍後,以數棵菜纏為1把,裝入倒伏罐中,壇口要用桐子樹葉或芭蕉葉蓋上蓋上,再用幹稻草或者幹樹葉塞緊,倒置于水盆中,發酵半個月後,即可取出使用。
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