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素雞制作方法及配料

美食 更新时间:2024-07-21 05:15:05

  1、将豆腐皮(千張)用清水噴軟。

  2、噴軟後每張豆腐皮攤平,重疊一起再卷緊,放在一塊幹淨的布上包成圓棍形,用細麻繩捆緊。

  3、炒鍋置旺火,下清水後,放入豆腐皮卷,煮50 分鐘取出,冷卻後,解開細麻繩,去掉布,切成1.5 厘米厚的片。

  4、炒鍋回旺火,下入花生油,燒至八成熱,将豆腐皮片下鍋過油半分鐘,倒進漏勺瀝去油。

  5、炒鍋留底油,放回旺火上,下紅糟、姜片煸炒一下,加點清水,再放下豆腐皮片,加入白醬油、白糖、味精,翻炒幾下即成。

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