1、材料：鱿魚頭4個，青椒和紅椒各1個，洋蔥1個，白芝麻适量，花椒5克，幹辣椒段适量，鮮姜一小塊，大蒜5瓣，大蔥一小段，白糖、白胡椒粉、食鹽、料酒、生抽、紅油豆豉适量即可。
2、做法：
（1）将鱿魚頭去掉鱿魚口器，用手撕去表皮，然後切段；将青椒、紅椒和洋蔥切成和鱿魚須段大小相仿的條；鮮姜一半切片，一半切粒；大蒜切粒，大蔥切成小段，初加工就完成了。這一步主要是撕鱿魚須的表皮有些繁瑣，需要有點兒耐心。
（2）腌制鱿魚須。将切好段的鱿魚須，放在一個碗中，加入鮮姜片和大蔥段，再放入适量料酒和食鹽，攪拌均勻，腌制15分鐘，去腥入味。
（3）鱿魚須焯水。鍋内添加适量水，大火燒開，将腌制好的鱿魚須全部倒入，水再次沸騰後撈出鱿魚須，挑出姜片和蔥段，控水備用。這一步主要是焯水的時間要把握好，一般來說，開水下鍋，再次沸騰後撈出即可。
（4）将花椒炒香。鍋内添适量食用油，使用小火，冷油放入花椒，慢慢劃炒出香味，這一步工作就完成了。注意要使用小火，避免将花椒炒糊。
（5）炒香幹辣椒段、蒜粒和姜粒。炒香花椒後，使用小火，放入幹辣椒段、蒜粒和姜粒，繼續劃炒出香味後，從鍋内盛出到一個碗内備用。這一步依舊要注意火候，避免炒糊。
（6）爆炒鱿魚須。鍋内添加适量食用油，使用大火，六成油溫，放入鱿魚須爆炒片刻。這一步主要要使用高油溫，而且炒制時間要把握好，不能太長，否則鱿魚須會變“老”咬不動。
（7）将青椒、紅椒和洋蔥炒至斷生。鱿魚須爆炒片刻後，繼續使用大火，加入青椒條、紅椒條河洋蔥條翻炒至斷生即可。這一步要注意炒制時間，要短一些。
（8）将青椒、紅椒和洋蔥炒至斷生後，放入入剛才盛出的花椒、幹辣椒段、蒜粒和姜粒，再加入紅油豆豉、白芝麻、白糖、白胡椒粉、生抽、食鹽和料酒适量，翻炒均勻出鍋裝盤，香辣鱿魚須這道菜就做好了。
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