1、主料:草魚150克。
2、輔料:冬筍30克、水發木耳20克。
3、調料:大蔥4克、姜3克、花生油75克、醬油3克、鹽3克、味精2克、料酒2克、醋2克、澱粉(豌豆)5克。
4、将草魚肉洗淨,改成四厘米長,一厘米寬的條,用料酒、精鹽和味精腌制再抓上水澱粉糊。
5、水發木耳洗淨摘小朵,冬筍改切成小條;大蔥洗淨切片、段;姜切成段、片;大蒜洗淨切成片備用。
6、用醬油、料酒、精鹽、味精、米醋和水澱粉兌成混汁。
7、炒勺加多量花生油,燒到七成熱,逐條下入魚條,待魚表面起硬殼撈出,待油溫上升到八成熱,再重炸二遍,将冬筍條和木耳放入漏勺,将魚條倒入漏勺。
8、炒勺加底油,放入蔥姜蒜片煸炒,出香味倒入混汁,魚條和香菜段颠翻均勻,即可出勺裝盤。
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