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無礬大油條怎麼做

美食更新时间:2024-07-21 23:28:11

　　1、材料：中筋面粉500克，小蘇打4克，泡打粉4克，雞蛋50克，色拉油50克，精鹽8克，水250-270克。

　　2、原料按照配方比例秤量備好後，先取小蘇打、鹽和泡打粉放入盆内，加入清水攪拌均勻，磕入雞蛋并加入面粉攪拌成雪花狀，加色拉油并用雙手反複揣搗疊揉，使其成為柔軟且有筋力的面團。在面團表面抹少許色拉油，然後用濕毛布蓋好或封上保鮮膜。

　　3、油條面團的饧面時間都比較長，一般需要2-4小時。這是因為油條面團的筋力很強，若時間沒有饧夠，那麼出條時劑條便很難拉長，從而影響到油條的成型效果。

　　4、案闆上撒适量的“面撲”（或抹上适量的色拉油），取面團置案闆上，以雙手虎口位置去控制面團拖拉成長條，然後用小面杖将其擀成厚約1厘米、寬約10厘米的長條，接着用刀橫切成寬為2-2.5厘米的小條。

　　5、鍋中注入色拉油燒至六七成熱時，取一坯條在非刀口面刷少許水，然後疊上另一坯條，并用竹筷在坯條中間壓一下以使兩坯條粘連，雙手托住坯條輕輕拉長後放入油鍋中，一邊炸一邊用筷子翻動，炸至色澤金黃時撈出。

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