1、将面粉放入面缸,中間扒窩,把食堿用清水500克溶化後倒入,再加入雞蛋清拌和,揉搓成雪花狀面絮,15分鐘後,再反複搋揉均勻,然後上面機軋制(雙層2次,單層3次),在單層滾卷面皮時撒幹米粉(防粘)。再後用細口面刀,(33厘米有30個齒口)滾軋成50厘米長的銀絲生面條。
2、将味精、熟豬油、青蒜末平均分放于50隻碗中,鐵鍋置旺火上,鍋内放清水15公斤燒沸,生面條分2次煮熟,每隻碗内放入沸雞清湯(150克),然後将面條均勻地撈入碗裡,撒上胡椒粉即成。
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