1、将糯米粉用開水和面,制成圓餅狀,中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。此時,煮糕的水不要倒掉, 将其保管好。
2、煮熟撈出的糯米糕,放在銅盆中,在其溫熱時,打至其出現水泡。
3、如果覺得有點稠硬, 可以倒入煮糕的水,做成糊狀。
4、煮糕的水,挪到别的碗中,稍涼後,放入麥芽酵母勾芡的水,将其發酵。此時,麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水。
5、将發酵的糕水,用篩子篩好,重新煮後冷卻,将湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟,松懈。
6、完全冷卻後,放入辣椒粉充分調勻。
7、其上撒些豆豉粉,将其攪拌均勻。
8、将辣椒醬放入缸中,并放到太陽下,其表面幹的硬邦邦時,在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未幹時,就撒上食鹽,這樣食鹽會滲入辣椒醬中,對味道有影響。
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