1、食材:西葫蘆1個、雞蛋3個、番茄1個、蝦仁100克、蔥姜各3克、鹽2克、食用油10克、糖适量、料酒少許、醬油少許。
2、西葫蘆洗淨切塊,番茄去皮切塊,三個雞蛋打成蛋液備用。
3、蝦仁洗淨放入碗中,放入少許蛋液,料酒,鹽腌制一下。
4、炒鍋内放入适量食用油,先将雞蛋煎熟盛出,鍋内再放入适量油,放入蝦仁滑散,變色後撈出備用。
5、炒鍋内不用放油,直接放入番茄塊,用鍋鏟稍微壓一下,擠壓出番茄汁,煸炒一分鐘。
6、接着放入西葫蘆塊,加入适量生抽,少許鹽和一小勺糖,翻炒均勻後倒入一小碗溫開水,保持中火炖煮5分鐘,這個過程可以不蓋鍋蓋,讓湯汁蒸發一下,過程中番茄慢慢融化斤湯汁裡,西葫蘆變軟後放入蝦仁和煎好的雞蛋,翻炒均勻。最後淋入少許香油,即可出鍋。
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