1、将雞蛋去殼,攪勻,煎成蛋薄,切成條,香菇、火腿、香菜葉各切成條片,再将肥肉切成幼粒待用。
2、将鮮蝦肉洗淨,用紗布吸幹水分,放在砧闆上用刀拍扁剁幼,剁至有膠質。然後放入炖盅内,加入精鹽、味精、雞蛋白,用筷子打成蝦膠。然後把肥肉粒投入再攪拌均勻。
3、将網油洗淨,攤放在砧闆上,在網油面上撒少許生粉,再釀上一層薄蝦膠(約7厘米寬、16厘米長)。在蝦膠上面釀着魚片,在魚片上面再釀上一層薄蝦膠,在蝦膠面上放着火腿條片、熟蛋白條片、冬菇條片和香菜葉,然後用網油包起,成條狀,用濕粉封口,共做成2件,放進蒸茏蒸熟待用。
4、食時在魚外皮上一層薄濕生粉,放在焗盤焗至上色,切件上碟,熟透即成。
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