春天嘗鮮，甯可不吃肉也别錯過這堿性蔬菜，簡單一炒，鮮美又入味

在江南，報春使者不是什麼花也不是什麼草，而是被稱為江南第一筍的雷筍。它是最早上市的春筍，一般春節的時候菜市場就開始有賣了，而那時的花和草還是枯黃的，所以隻要看到有雷筍賣就知道春天就要來了。

雷筍，也叫雷公筍、早園筍，因早春打雷即出筍而得名，也是最早上市的筍種，雷竹筍甘甜脆嫩，纖維含量少，營養非常豐富，它是含蛋白質最高的蔬菜之一，是一種低熱量，低脂肪 ，低糖，高膳食纖維的森林蔬菜，雷筍不僅磷的含量豐富，還是一種富含黃酮素和纖維素的堿性食物，多吃雷筍能使體内酸堿平衡，促進腸道蠕動，還可以吸附體内多餘脂肪。

竹筍一年四季都有，唯有早春雷竹筍的味道最為鮮美，俗話說，“食過春筍，才知春之味”清香鮮嫩，口感脆爽的雷筍也成了家家戶戶期待已久的一口美食，清香微甜的雷筍，做法有多種，可油焖，可涼拌，可煎炒，可煲湯，可剁餡，哪怕是生吃或者水煮都是美味。

今天就用雷筍和茶幹做了這道醬炒雷筍丁，是江南人常做的一道家常菜，兩種食材簡單炒一炒，鮮嫩爽口，入味下飯，比肉還鮮美好吃，一起來看看具體的做法吧！

【醬炒雷筍丁】

【材料】：雷筍2個，茶幹4塊，線椒1個，小米椒2個，鹽少許，生抽1勺，豆瓣醬1勺，糖少許，油适量

【做法】：1、準備好材料，雷筍2個，茶幹4塊，線椒1個，小米椒2個。如果沒有茶幹可以換成普通的豆腐幹。

2、這種就是雷筍，非常新鮮，還帶着泥土，被稱為高膳食纖維的森林蔬菜。

3、筍剝去筍殼，清洗幹淨，對半切開後放入開水中焯下水後撈出瀝幹水分。

4、茶幹清洗幹淨後切成小丁，焯過水的雷筍也切成小丁。

5、線椒和小米椒分别洗淨後切成圈。

6、鍋中倒入适量油，放入切成小丁的雷筍，煸炒後放入茶幹丁。

7、一起翻炒均勻後加入少許鹽，1勺生抽，1勺豆瓣醬。

8、放入青紅椒圈一起炒勻後淋入少許水煮開後加适量糖調味增鮮。

9、翻炒均勻煮至收汁就可以關火裝盤了。

10、筍丁脆爽，茶幹入味，鹹鮮微辣，不僅下飯還可以用來拌面特别開胃。

【小貼士】：

1、新鮮的竹筍中草酸的含量比較高，所以一定要焯下水去掉些草酸再炒，這樣少了澀味吃起來口感會更好。

2、剝筍的時候可先清洗幹淨，然後用刀在筍上劃上一刀，直接就可以把整個筍殼剝去，不用一層一層剝。

3、竹筍含有較多的粗纖維，年老體弱，胃腸消化功能差的人不宜多吃。

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