每次去飯店，我總喜歡點上這道菜——肉絲炒青椒，該香的香，該嫩的嫩，而自己在家烹饪出來，卻索然無味，甚至還有腥味兒，口味差了十萬八千裡。

其實飯店大廚這所以炒的菜好吃，那是因為除了有專業的設備以外，還有很多我們不知道的美食小技巧，看着步驟一樣，但細節根本不一樣，這也導緻了很多人讨厭做飯。

就拿肉絲炒青椒來說，很多人還不知道要先炒肉絲還是先炒青椒，甚至有些人拿起還沒解凍好的肉，邊切邊下鍋，那油覺得都好笑，笑天滿天飛，這樣做菜，隻能叫煮熟，根本和美味沾不上邊。

很多人不願意做菜的原因，一是怕油濺到身上，二是怕做得不好吃，而不是因為懶，其實想要把菜做得美味好吃也并不難，關鍵要心細，掌握細節，反複嘗試。那麼就從這道簡單的肉絲炒青椒開始吧。

肉絲炒青椒

主要食材：

瘦肉、青椒、姜、蔥、雞蛋、料酒、澱粉、鹽、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、食用油等

這裡的瘦肉選用的是新鮮的裡脊肉，這裡的肉質比較粉嫩，很适合用來炒，青椒可以是菜椒也可以是辣椒，就看個人的口味，喜不喜歡吃辣。

具體步驟：

1、青椒清洗幹淨，對半切開，去籽然後切成絲，這裡為了配色好看，也可以加入适量的紅椒絲或胡蘿蔔絲，炒出來會更好看，更有食欲。姜、蔥清洗幹淨，姜切絲，蔥切段，備用。

2、裡脊肉先用清水沖洗一下，然後用廚房紙吸幹水分，順着肉的紋路切成肉絲。

3、切好的肉絲，别急着下鍋，先裝碗，打入一個蛋清 1勺生抽 半勺老抽 1勺蚝油 1勺料酒 撒上胡椒粉 1勺澱粉 1勺食用油，攪拌均勻并腌制15分鐘，經過腌制的肉絲更加入嫩滑入味，炒出來不老不柴。

4、起鍋燒油，油溫5成熱時，放入姜片和蔥白段煸炒出香味，然後放入切好的青椒絲（如果配有紅椒或胡蘿蔔絲，也一并放入），翻炒數下，炒至青椒斷即可，裝盤備用。

5、鍋時放少量的油，然後倒入腌制好的肉絲，大火翻炒，炒至肉絲變色。

6、接着倒入炒好的青椒絲，并放入适量的鹽，大火翻炒均勻，然後放入蔥段，再次翻炒兩下即可出鍋裝盤。

一道肉絲炒青椒就做好了，是不是很簡單呢？這樣炒出來的青椒清脆爽口，色澤碧綠，肉絲嫩滑入味，有濃郁的蔥香味，非常下飯。

美食小貼士：

雖然步驟如此簡單，但是操作起來還是要注意小細節的，這樣炒出來的菜才能美味鮮香。

①切。

青椒絲要切得均勻，大小差不多，一來是為了好看，第二也是因為大小差不多，熟的時間也差不多。

肉絲的切法也很講究，瘦肉它是有紋路的，一般切的話就順着紋路切，如果是切片的話就着橫着切，不管哪一種切法，切的肉大小都要均勻，要相差不大，可以保證熟透的時間一緻，這樣炒出來才不會柴不會老。

②腌。

肉絲切好不要直接下鍋炒，要經過腌制這樣才有底味，用澱粉腌制過的肉也會更加嫩滑。

③炒。

炒的時候無非就是要把控好火候和時間，但說來容易，實際上是最需要用功的地方。

肉絲炒青椒這道菜一般建議先炒青椒，後炒肉絲，這樣肉絲就不會中途受涼影響它的口感。

我是張同學說美食，今天的【肉絲炒青椒】就分享到這，喜歡美食的朋友記得關注一下喲，每天為你分享一道美食，管好家人的胃，也就把整個家管理好了。

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