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怎樣腌的鹹蛋出油多而好吃

美食更新时间:2025-05-01 04:05:42

　　1、配料：鴨蛋30個、精鹽200克、花椒3克、涼開水1000克、白酒50克

　　2、選蛋也是有講究的，以表面光滑無裂縫的“青皮”鴨蛋為最佳，買回後洗淨自然晾幹。

　　3、準備一碗高度酒（一般用52度的高度白酒就行，品牌不限）

　　4、将洗淨晾幹的鴨蛋放入白酒中裹一圈，這個步驟很關鍵，鹹鴨蛋起油心就靠這個了。

　　5、裹好酒的鴨蛋放入無油的容器裡晾幹，大約1個小時就好。

　　6、先将食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀态（濃度約為20%）。同時放入花椒，調制成花椒鹽水。

　　7、将花椒鹽水倒入壇中，（壇子必須是提前洗淨，保證無油無水），并将洗淨晾幹的鴨蛋，逐個放進鹽水中，水量沒過蛋面即可，密封壇口，放置通風處，25—30天左右便可開壇取蛋（夏天一般在27天左右，冬天一般在45天左右）。

　　8、這種辦法腌制的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特别香。

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