大家好,歡迎大家來到吃貨的烘焙課堂!
今天分享一款下午茶小點心——豆沙一口酥,小巧可愛,入口酥松,酥皮包裹了清甜的豆沙,一口下去兩種滋味,口感非常不錯喲,而且做法也比較簡單,喜歡的夥伴不妨跟我做起來吧!
參考分量:2盤(約50個左右)
食材:
【酥皮】
低粉:160g
黃油:80g
糖霜(糖粉):30g
全蛋液:一隻(毛重53g)
【内餡】
豆沙餡:适量
【裝飾用】
蛋黃液(刷表面):一隻
黑芝麻:适量
準備工作:
1、黃油切小塊,充分軟化至手指/筷子能輕松戳過。
2、冷藏雞蛋提前室溫回溫。
3、低粉提前過篩。
制作步驟:1、将軟化的黃油 過篩的糖粉放入打蛋盆,用手抽攪拌至糖吸收,至顔色變淺的乳膏狀。
2、取小碗将雞蛋打散,将雞蛋液一勺一勺加入黃油中,每加入一次用蛋抽攪拌均勻,至完全被黃油吸收(需要配合刮刀,将邊緣不均勻的部分刮下來攪拌均勻。)
3、加入過篩後的低粉,用刮刀略拌勻至粗沙粒狀。
4、 帶一次性手套,揉成面團狀,裝保鮮袋,冰箱冷藏1小時。
5、冷藏期間處理豆沙餡,取一塊保鮮膜鋪平,然後放上适量的豆沙,以長條狀羅列,然後把保鮮膜橫向卷起來,用手橫向滾豆沙,使其成為一個條狀。然後放入冰箱冷藏或冷凍。按照這種方法,準備5條豆沙餡。
6、将凍好的面團略搓長,分成4塊,取一塊面皮,然後隔着保鮮膜,用擀面杖擀開成0.5 mm厚度的長方形面皮,将豆沙去掉保鮮膜,放在面團的中間,然後用切闆切去不規則的部分,隔着保鮮膜将面皮卷起來,放入冰箱冷藏定型。
7、依次處理好其他的三塊面皮,最後将不規則切下來面皮再次揉成面團,冷凍10分鐘,再擀開,包裹上豆沙。再冷藏備用。
8、烤箱預熱180度上下火,将最先做的包裹好豆沙的面皮取出,切成厚度1.2 cm左右的劑子,擺放在墊有油紙的烤盤上,中間留出一定的空隙。接着切第二條,夏天天氣熱,黃油面團容易受熱變軟,拿一條切一條比較好。
9、擺完一盤,在表面刷兩遍蛋黃液,再撒上芝麻,放入烤箱中層,180度烘烤15分鐘左右。
10、在烘烤的最後5分鐘,可以準備下一盤了,出爐以後,将烤盤放置在晾網上放涼,同時放入第二盤烘烤。
1、家用烤箱有受熱不均勻的情況,可以在烘烤10分鐘時,烤盤裡外對調,方便更均勻的受熱。
2、第一次烘烤,對烘烤的時間溫度不熟悉,最後幾分鐘可以守在烤箱旁,觀察到表面金黃,而且底部顔色變深,基本就可以出爐了。
3、黃油必須軟化到位,手指或者筷子可以輕松戳進。雞蛋必須室溫回溫,否則黃油接觸到冷的蛋液,會很快水油分離。蛋液一點一點加,也是為了更好的被黃油吸收,避免水油分離的情況發生。
4、如果你已經出現了水油分離,即有些豆腐渣的情況發生,如何挽救?立即停止無謂的“攪拌混合”,否則隻會越搞越糟!取配方中的一部分面粉加進去,翻拌均勻後,沒有水油分離的情況,再進行下一步!
5、豆沙餡的選擇更推薦水性豆沙,會軟一些喲,不喜歡甜的,可以選擇低糖的豆沙,低糖豆沙一般采用糖醇類代替白砂糖,熱量更低,甜度也更低。
6、自制的豆沙一口酥沒有任何防腐劑,特别豆沙的部分容易壞喲,建議兩天内食用完畢,而且要注意密封保存喲,第二天吃,如果感覺不那麼酥了,也可以180度回爐再烘烤2分鐘喲。(搭配早餐很不錯喲~)
夏天到了,雖然天氣越來越熱,可是呆在空調房裡,下午依然到了4點左右就會餓呀,像“豆沙一口酥”這樣一口一個的零食最适合随身攜帶了,做上一份,裝在餅幹瓶裡;打開瓶蓋,看都不用看,一手掏到一個,就往嘴裡送好了,不花腦子,不費時間,特别适合忙碌的時候為自己提供能量喲!再忙也不能虧待自己的胃呀!你說對不對?配上一杯檸檬水更贊喲~
好了,這款美味酥松、制作簡單的“豆沙一口酥”就做好了,在這款食譜裡,黃油和雞蛋的狀态都很重要,摸準它們的小脾氣,配合合适的烘烤溫度時間,做出這道小點心完全不在話下!期待夥伴們在評論區分享你的美食心得,曬出你的美食作品喲!期待認識更多愛美食愛生活的夥伴!
更多烘焙食譜和烘焙技巧都在Vivi的頭條号更新,歡迎關注,一起共享烘焙的樂趣喲!
喜歡Vivi的原創文章,就點贊、轉發分享和關注Vivi來支持我吧,友的一評一贊,都是對Vivi最大的肯定和支持喲!
聽說這些美味飲品與“豆沙一口酥”更配喲~
點擊查看相關食譜:
芒果打成泥、西米煮一煮,做成楊枝甘露,美味秒殺網紅甜品店!
網紅髒髒茶還沒喝過?在家分分鐘做出來,美味又健康,趕緊收了!
鮮芋仙招牌燒仙草:這樣做美味又解饞,學會就不用出去排隊買了!
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!