夜晚的大排檔最少不了的一定就是涼拌毛豆還有花生了，每次去吃燒烤都必點的一道菜，店裡面做好的一份涼拌毛豆将近15塊錢左右1盤，端上做也就是個半斤左右，像是我這樣的家庭主婦，心裡面一細算，怎麼都不合适。可是老公還愛吃，幹脆就自己在家給他做好了。
毛豆為新鮮連莢的黃豆，它既富含植物性蛋白質，又有非常高的鉀、鎂元素含量，B族維生素和膳食纖維也特别豐富。每次去市場，10塊錢就能買回來1斤毛豆，再買回來2塊錢的配料，關鍵是這個配料能用好幾回，做一次就能複刻出來店裡面的味道，秋天就到了，趁着現在毛豆還是新鮮的，趕緊的買回家給老公做下酒菜吧。
【菜名】：涼拌毛豆
【食材清單】：毛豆，姜片，大蒜，花椒，生抽，白糖，鹽，芝麻油，香醋，食用油，辣椒油。
【烹饪步驟】：
1、在市場買的新鮮的毛豆，我們這邊大約就是5、6塊錢左右1斤，一定是新鮮的才行哈。順便再把姜絲，辣椒還有大蒜也都準備好了。
2、 挑選新鮮的毛豆先是用鹽給搓洗幹淨，把毛豆的兩頭用剪子給剪掉，這樣一會去我們鹵出來的毛豆能更加的入味。要是有時間的小夥伴，可以把毛豆放進鹽水裡面稍微的浸泡一會，會讓毛豆更加入味的。
3、鍋裡面加入适量的清水，燒開了以後加入适量的鹽還有食用油，用大火加熱，把毛豆放進去，煮個7、8分鐘左右。
4、 把毛豆煮好了以後撈出來，再放進涼水裡面過一下。
5、提前把姜，辣椒，大蒜都要切成末，醬汁也調制好，生抽，香醋，白糖，芝麻油，攪拌均勻。在炒鍋裡面加入适量的适量的食用油，用小火燒熱以後把花椒炸香了以後撈出來，把火關掉，然後把姜蒜，辣椒末還有醬汁都下進去。
6、 把毛豆瀝幹水分了以後放進小碗裡面，把調料汁也都倒進毛豆裡面，攪拌均勻。建議可以攪拌完了以後放置一會，讓毛豆能更加的入味。一盤簡單的涼拌毛豆，夏季的那段日子陪伴了我老公很久的下酒菜，家裡面有有酒鬼的，不要錯過這個下酒菜了哈。
【廚貼士】：
1、毛豆熱水下鍋煮顔色會更亮，過涼水這一步可以省略掉，吃溫熱的毛豆也很不錯的，放進涼水裡面顔色會更加的亮一些。
2、一定記得毛豆兩個尖尖要剪，然後鹽水浸泡2小時，不僅可以起到消除毛豆表面細菌的作用，還能讓毛豆更加放松更加入味哦。
3、因為之前已經用鹽水浸泡過了，煮的時候也放鹽了，毛豆應該很入味了，把毛豆煮好了以後可以嘗一下鹹淡，要是淡的話可以在調味料裡面加鹽，要是鹹了就算了。
4、煮的時間要把握好，不要太長，成品毛豆殼内豆粒質地脆爽狀為佳。
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