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蛋黃酥做法教程

美食更新时间:2025-01-06 09:37:18

　　1、将鹹蛋黃清洗幹淨，噴上白酒，180度烤5分鐘，将煮熟的紅豆打成泥，倒入平底鍋，分批次加入油和糖翻炒，炒成團後放涼，将蛋黃包入豆沙備用。

　　2、将面粉、豬油糖加水和成油皮，醒半小時，用低筋面粉、豬油和成油酥面放入冰箱冷藏備用，将油皮油酥各分成16份，用油皮包着油酥醒15分鐘。

　　3、将面團擀成橢圓形，翻面，由上往下卷起，醒15分鐘後，面團朝下再次擀開，卷起來醒15分鐘，将面團擀成餃子皮大小，包上餡料，捏緊收口。

　　4、預熱烤箱，在蛋黃酥表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，180度烤30到40分鐘即可。

　　5、做好酥皮的關鍵點是松弛的時間，和溫度、濕度的控制。每次擀卷後要給面團充份的時間松弛，最少20分鐘，面皮經過松弛面筋就會軟，容易擀開，不易破裂。夏季的時侯油酥面團會遇熱溶化，這樣會很容易造成混酥，所以要适時的把面團放入冰箱冷藏降溫。冬季的時侯油酥面團會變硬，可以把面團放在溫暖的地方，讓其保持柔軟的狀态。制作酥皮的最佳濕度是60%-70%，所以操作時一定要用保鮮膜把面團蓋好，不然面團變幹，擀卷時就會開裂，造成破酥。

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