對于在海邊城市長大的我來說，海鮮一直是從小吃到大的美食。很多内陸朋友說，海邊人對于海鮮的處理，真的是特别獨到。

有的海鮮，水煮才能吃到它的原汁原味。有的海鮮，用來熬湯會更加鮮美無比。有些海鮮，用來涼拌的話清新可口。有的海鮮則是炒烹煮炸，各有特色。

在這十八般武藝中，蒸，是最簡單最常見的海鮮吃法，最能體現海鮮的鮮味。最重要的是，海鮮吃不胖。尤其是清蒸海鮮，可以說是減脂餐裡的佳品。

現在是初春，正是吃各種海鮮的好時節。小唠就特意去超市的海鮮區買了一些鮑魚，回家做一一道蒜蓉粉絲蒸鮑魚。

每年的春節前，鮑魚價格都是一路走高。但是現在，疫情造成餐飲業停擺的現實，讓超過80%的鮮鮑銷路直接堵死。尤其是鮑魚，開始大量滞銷。

市場就是一隻看不見的手，尤其是遇到不可抗力的時候，波動尤為明顯。昨天去超市，看到海鮮區的鮑魚價格仍然徘徊在3.9元每個，看來市場行情的影響會持續一段時間。

說起蒜蓉粉絲，很多人會想到蒜蓉粉絲娃娃菜、蒜蓉粉絲金針菇、蒜蓉粉絲蒸扇貝……可以說，蒜蓉粉絲是蒸一切的神奇食材，步驟簡單又快手，食材的鮮味加上蒜蓉的香味，分分鐘秒光的節奏！

今天咱們要做的這道蒜蓉粉絲蒸鮑魚就是利用了蒜蓉粉絲的香味，将鮑魚的鮮味又提升到一個新檔次。因為它沒有烤串的油膩感，卻有鮮味十足的口感，當作宵夜來吃也不會有什麼負擔，可以說是減脂百搭菜。

在做這道菜的時候，很多人會有疑問為什麼自己在家做出來的蒜蓉粉絲蒸鮑魚不夠香？可能會有兩個原因：

一個是沒有炒蔥蒜。炒過的蔥蒜更酥脆搭配炒過的蒜油，口感會更有層次。二個是鮑魚蒸好後沒有澆熱油，蒜香味沒有得到充分揮發。

也就是說，多了這2步，蒜蓉粉絲蒸鮑魚的香味會更濃。

海鮮說難做，也不難做，說簡單也不簡單，關鍵是要掌握幾個技巧。在做這道菜的時候，如果覺得最後的淋油麻煩，可以不加。不加淋油的話，那就是把減脂進行到底了。

【所有食材】

• 鮑魚8隻
• 蔥蒜适量
• 粉絲一把
• 海鮮醬油、蚝油、料酒各一勺
• 食用油适量

【制作步驟】

第一步、将粉絲放到水裡泡軟。

❥注意：無論用粉絲做什麼菜，一定要提前泡軟。泡的時間大約在20分鐘左右，如果時間不允許，可以用溫水，縮短時間。

第二步、在等待粉絲泡軟的時間裡，用小刀将鮑魚挖出來，放在水龍頭下用流動的水清洗幹淨，然後用刀在鮑魚上切十字花刀，花面向上擺回殼中。鮑魚外殼用小刷子清洗幹淨，建議多次沖刷。

❥注意：鮑魚一定要清洗幹淨，尤其是裙邊，更要注意清洗力度。在鮑魚肉上切十字花刀的目的在于能夠入味。

第三步、将泡軟的粉絲放在鮑魚殼上，再将鮑魚肉放在粉絲上。

❥注意：每一個鮑魚殼上的粉絲不要多，否則會把鮑魚肉擠掉。每一個鮑魚殼上的粉絲量在3克左右。

第四步、将蔥蒜切成末，鍋中倒入食用油，加熱後，将蔥蒜末倒入鍋中，翻炒出香味。

❥注意：這一步很重要，因為本身這道菜就是味道特别淡，味道不是特别明顯，所以就需要在剛開始的時候将蔥蒜爆炒出香味，提升整道菜的味道。

第五步、将料酒、蚝油、海鮮醬油倒入鍋裡，翻炒均勻。

❥注意：料酒、蚝油、海鮮醬油的味道都是用來提鮮，所以并不需要很多，各取一勺即可。

第六步、将翻炒入味的蔥蒜末倒入鮑魚上。鍋裡燒開水，将鮑魚放進鍋裡，蒸6分鐘。

❥注意：這裡要注意的是，不要用涼水，而是要用開水。

第七步、蒸好的鮑魚上撒上蔥花，再将七八成熟的熱油淋到上面即可出鍋。

❥注意：如果想讓菜肴品相更好，在最後一步可以撒上小米椒，如果不想吃小米椒，可以不撒。

海鮮怎麼做都好吃，關鍵看心情。像我在做這道菜的時候，心裡就想着要減肥，所以整個過程都是愉悅的。好啦，咱們總結一下，做這道菜的時候需要注意哪些方面：

第一、蔥蒜一定要提前爆炒，炒出香味。

第二、鮑魚要清洗幹淨，尤其是裙邊還有外殼，更需要清洗幹淨。

第三、如果想把減脂進行到底，不想吃最後的淋油，可以省略。

好啦，這就是今天咱們要做的蒜蓉粉絲蒸鮑魚，要不要試着做一下呢？

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