這道菜的特色在于,調料噴香的同時不喧賓奪主,螺肉的天然鮮美依然保留完好
By 饕姐在此
加拿大翡翠螺 8個蒜末 3瓣香菜 1根雞精 3勺姜 1小塊麻油 1小勺
1、有同款鍋的舉個手言歸正傳:翡翠螺,扯出肉去掉内髒,刀井字切花(我這個完美主義者一定要原肉塞進原殼然後再下一步,請勿模仿哈!)
2、準備2碗調料: 1,黃調料:姜蒜剁碎後加入麻油和雞精攪拌,記住,雖然雞精是顆粒狀但是也請勿加水,因為翡翠螺本身的水可以溶解雞精,再加水就不容易裹上料了,畢竟我們想做的是最清爽的版本(如果加入蛋清等黏糊糊的,烤出來會有一層白色) 2,綠調料:蔥和香菜剁碎拌在一起。
3、1,翡翠螺肉先放黃調料裡面“洗澡”,務必多把一些料塞進切出來的“花”(螺肉縫隙)裡面 2,螺肉在綠調料裡面“洗澡” 3,塞一些綠調料到螺殼裡面再把螺肉塞回殼裡。最後用綠調料(封口)
4、烤箱180°烤10分鐘,叮的一聲就好了哈(用的普通烤箱,最簡單的旋鈕功能的)
總結一下: 1,黃調料一定不能加水 2,黃綠調料要分開 3,雞精已經加夠多了無需另外放鹽 4,不必加醬油,原本食材的鮮香已經足夠最大化地表示出來 5,麻油幾滴就好了,加多了會齁
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