米粉——是一種以“大米”為原料，經過浸泡、蒸煮、壓條等工序，制成的絲條狀吃食。

它的質地柔軟有韌性，無論是幹炒還是水煮，始終都能保持完整，因為制作工藝特殊，1斤大米往往能夠出1.5斤以上的“米粉”，性價比算是相當高的。

這種小吃主要分布在南方地區，各個省份都有自己的風味特色，有桂林米粉、貴州米粉、湖南米粉等，而其中堪稱“死忠粉”的，莫過于四川人民了。

四川人對“嗦粉”的熱愛，絲毫不亞于東北人對燒烤的熱情程度，每天早晨蹲在馬路邊嗦一碗粉，是最常規的操作。

在當地，每個城市也有自己的特色，經過評比，這3個城市的米粉最受歡迎，看看你都吃過嗎？

在西昌，米粉又被稱為“早粉”，從稱呼中就足以看出，當地人對米粉的忠實程度。

西昌米粉的獨特之處，就在于“肉味十足”，臊子大都用牛羊肉、或者牛羊雜制作，高湯也是用牛羊骨、豬骨熬制。

并且光是調料，就有大蒜、酸菜、香蔥、香菜、花椒粉、小米椒、油辣椒等十餘種，米粉燙熟之後，再澆上鮮美的高湯，從落座到放調料的時間，湯底早已浸入米粉，鮮、滑、爽俱全。

怪不得當地人都說：要吃過一碗早粉，這一天才算是真正醒過來。

縱觀整個四川，綿陽米粉可謂是最出名的，在綿陽之外也能看到它的粉館。

但同時，它的味道也是最重的，這裡的湯頭分為3類：紅湯、清湯、對澆（清紅湯混合）

其中“紅湯”可謂是重油、重麻、重辣，非常符合四川人喜辣的特點，即便是搭配“清湯”組成對澆，其油辣程度也非普通人所能承受。

因為冒“幹米粉”時，用的是清水，所以“綿陽米粉”的很大一部分味道，都在這重麻辣、湯紅油亮的臊子上。

當然了，這也正是它的出彩之處。

南充米粉基本都是“鮮米粉”，冒米粉時，用的也都是吊了很長時間的骨頭湯（牛骨、雞骨、魚骨等），單是這兩種，就勝出“綿陽米粉”兩籌。

也正因為用的是鮮米粉，更應該突出本身的“鮮味”，所以臊子相對平和一些，沒有“綿陽米粉”的重油重辣，整體更符合“湯香、粉鮮”的定義。

當地人吃米粉時，總會配上一個油幹（油餅），将其按在碗中，吸飽了湯汁，一口下去酥中帶軟，湯汁又重新冒出來，這口味又怎能讓人不愛？

四川的米粉的種類衆多，以上這3種僅是個人評價，從客觀的角度上講，終歸還是有些片面。

縱然真的有人嘗遍四川米粉，但因為個人口味的“主觀原因”，所得出的結論也是難以服衆。

所以你最喜歡的，才是最好吃的。

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