1、将拔好毛的整隻雞清洗幹淨,将内髒部分放置一旁,在雞屁股附近切開一個口,清洗幹淨雞内部;
2、将整隻雞和内髒(已整理幹淨)瀝一下水,放置在一個幹淨無水的盤子裡;倒入适量的花椒、耗油、鹽(可放多一點)、料酒後,攪拌均勻這些配料後;
3、開始将配料塗抹在雞身上各處,像按摩一樣,倒入一部分的配料入雞身裡面,内髒部分也塗抹,塗抹按摩有5分鐘左右即可放置在一旁,待20~30分鐘左右之後放入蒸煮更入味了。
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