1、先來做素雞的餡兒:幹豆腐切成1厘米寬、10厘米長的條。
2、放入堿水中泡5分鐘(500g的幹豆腐3g的堿)。
3、再用清水洗淨。
4、将花椒粉、醬油、植物油、香油、味精、鹽、料酒 放入幹豆腐裡拌勻備用。
5、取一張28厘米長、10厘米寬的幹豆腐,鋪在案闆上。
6、将做好的餡兒碼放在幹豆腐皮的一端。
7、從一端卷起,要卷緊。
8、拿一個幹淨的紗布,屜布也可以,紗布要比幹豆腐卷大些。
9、用紗布把幹豆腐卷包好。
10、兩端用棉線捆緊。
11、準備好八角、花椒、小茴香、白芷、蔥段、姜片。
12、将所有幹調放進專用的幹調盒裡,也可以做個調料紗包。
13、鍋中做水,倒入适量鹽、醬油上色,放進調料盒。
14、把素雞放進放進鍋裡,蓋蓋大火燒開,轉中小火煮30分鐘。
15、關火,在泡30分鐘,讓其更入味。
16、取出,晾涼,不燙手即可。
17、把紗布取下來。
18、切成厚片即可食用。
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