1、主料:青魚900克。調料:黃酒5克、豆豉50克、鹽4克、小蔥5克、醬油25克、姜5克、白砂糖20克、辣椒(紅、尖、幹)4克、味精4克、香油25克、花生油70克。
2、将青魚宰殺治淨,片取淨魚肉剁成4 厘米長、3 厘米寬的魚塊,放入缽内;
3、魚肉内加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻,腌制2 小時入味;3. 幹豆豉放入碗内加入溫水,泡約半小時,揀去雜質洗淨;
4、洗淨的豆豉放上幹辣椒粒,入籠以旺火蒸1 小時取出待用;
5、炒鍋置旺火上,下入花生油燒至七、八成熱時,投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油;
6、将蔥段、姜片入鍋中稍煸,投入魚塊,加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒;
7、等燒沸後,改用小火至魚塊軟糯,汁濃時加入味精,香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。
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