1、主料:鲫魚(400克)。
2、輔料:肥膘肉(50克)、火腿腸(50克)、冬筍(50克)、香菇(幹)(25克)。
3、調料:鹽(5克)、料酒(25克)、大蔥(25)、姜(15克)、味精(1克)、白砂糖(10克)、醋(15克)、植物油(20克)。
4、制作工藝:将鲫魚處理幹淨,在它的兩側斜刀切紋;肥膘肉、火腿、冬筍切成長方形的片,蔥一半切段,一半切末,姜切片,香菜切末,香菇一分為二;鲫魚放入開水中氽燙後撈出,瀝幹水分,加入料酒(部分)和鹽腌制。
5、另取一口鍋放入油,燒至七分熱時放入蔥末、姜末爆香并淋在魚身上;冬筍片、香菇氽湯後與火腿一同擺在魚身上,蔥段、姜片擺在最上面,加入鹽、料酒、味精和湯,放入蒸鍋中蒸15分鐘取出;揀出蔥段、姜片即可。
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