1、食材:鴨胗500克,姜20克,蔥段15克;調味料:玫瑰露酒15克,鹽15克、花椒5克、味精3克。
2、鴨胗洗淨,縱橫方向切花刀,入開水鍋内略汆燙,再用清水洗淨備用。
3、将鴨胗放入鍋内,加清水2000克左右,下蔥段、姜、花椒、鹽,旺火燒沸,改用小火焖煮2小時左右,至鴨胗熟透,再加酒、味精,繼續用小火燒至入味後取出。
4、待鍋内鹵汁冷卻後,再将鴨胗浸入鹵水中,食用時,将鴨胗撈出,切片裝盤即成。
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