1、主料:驢肉1000克。
2、輔料:蔥段15克,姜片15克,精鹽10克,糖10克,醬油50克,白酒15克,山楂片2克,花椒5克,大料5克,甘草5克,丁香5克,桂皮5克,草果5克,小茴香5克,麻油20克。
3、将驢肉切成兩大塊,在涼水裡泡約4個小時,撈出放入開水鍋中,煮5分鐘左右,撈出後洗淨,略拍。甘草、丁香、桂皮、草果、山楂片、大料、花椒、小茴香、裝入紗布袋中,用繩紮緊口,放入鍋内,倒入水,放入驢肉、蔥段、姜片、精鹽、醬油、糖、白酒,燒沸後撇去浮沫,改用小火炖2個小時,待用筷子能紮透時驢肉已熟,撈出抹上麻油,晾涼後,切成片即可裝盤。
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