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正宗青椒炒雞

美食 更新时间:2024-11-25 07:07:37

  1、将洗好的雞腿放入料酒,蔥,姜,花椒冷水下鍋焯水!

  2、焯水後再用熱水沖洗幹淨,放入蔥,姜,花椒,花雕酒3勺拌勻,老抽1勺,生抽1勺,味極鮮1勺,豉油雞汁3勺,海鮮醬油1勺依次拌勻腌制半小時。

  3、腌制的同時,在配一碗炒制的料水:花雕酒半勺,老抽半勺,生抽,味極鮮各1勺,海鮮醬油1勺,豉油雞汁1勺,再調入适量得糖和鹽,最後加入整個料1倍的水調勻即可。

  4、準備炒雞料:蔥,姜,蒜,花椒,八角一份,再将洗好的青椒滾刀切成大塊,把腌制好的雞從腌制的湯汁中撈出控幹(否則炒時會飛濺而且還有湯),剩下的湯汁炒的時候可以用!開炒!

  5、熱鍋涼油,油比炒菜稍多一點,放入幹椒炒香。

  6、放入雞腿大火炒香,炒到聞到有香味且炒出雞油來。

  7、倒入剛才撈出雞腿後剩下的腌料,再炒香。

  8、放入青椒,炒勻,倒入提前備好的一碗料水,拌勻,蓋鍋蓋,焖炖。

  9、待湯汁快收幹,青椒熟了,放入紅椒和小米辣,再放入蚝油拌勻,快炒幾下,即可出鍋。

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