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香酥芝麻糖怎麼做

美食 更新时间:2024-07-07 10:54:43

  1、原料:芝麻2000克,花生仁(生)75克。調料:白砂糖150克,麥芽糖130克,豬油(煉制)15克。

  2、炒花生仁:花生仁精選後炒脆,去除紅衣備衣。

  3、芝麻去皮:芝麻用清水淘洗,去除皮屑等雜質用清水浸泡一晝夜,瀝去水置于容器内用杵舂搗,再用水沖淘去盡其表皮,炒熟後備用。

  4、熬糖:白砂糖放入鍋内,加清水3.5千克加熱煮沸深化,用蛋清提純去除雜質後下饴糖(麥芽糖),饴糖溶化後再過濾一次,熬制到120度左右時下豬油,繼續熬制至135度時端鍋。

  5、拌和,成型:糖漿熬好端鍋後,将芝麻,花一仁同時倒入鍋内,經迅速拌和後再倒在台闆上攤開擀平,用“翻刀”的辦法使周圍整齊。然後開條、切塊成型。

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